Rondje Culinair Dokkum

De monumentale Abdij, ooit weeshuis. De bijzondere IJsfontein van Birthe Leemeijer die natuur en de klimaatverandering letterlijk tastbaar maken. De Grote Kerk die deels is gebouwd met de stenen van het klooster dat hier eens stond. Maar de allerbeste reden is dat je hier dan ook weer eindigt en kunt gaan eten bij Michael Roest.

Roest kookte jaren de sterren van de donkere waddenhemel in de Waard van Ternaard, maar verkaste in 2020 naar de oude abdij en is nu de Waard van Dokkum. Hij bleef  trouw aan zijn filosofie. Eerlijk en heerlijk bijzonder koken. Met de beste producten van adresjes in de omgeving -waarvan je er een aantal onderweg tegenkomt, dus zorg voor fietstassen- en groenten uit zijn eigen tuin in Zwaagwesteinde. Allemaal fair trade en biologisch. De lekkerste wortel die je jezelf onderweg voor kunt houden.

Van de Markt naar het eerste routepunt krijg je de eerste culinaire hotspot al in zicht. Aan de voet van de terp die je over de Hoogstraat bent afgedaald, vind je aan de overkant van de Zijl, Zuivelcoöperatie ZUCO. Hier maken ze heerlijke producten van dagverse melk uit kleinschalige melkveehouderijen in eigen regio. Kwark, vla, yoghurt, kefir, panna cotta en ijs. Het onthouden waard, want je gaat voor de Zijl al linksaf over de Diepswal langs het Grootdiep.

Op Diepswal  nr 5 vind je stadsbierbrouwerij Bonifatius 754. Ooit telde Dokkum negentien brouwerijen. Ze verdwenen een voor een. Gelukkig wordt de traditie weer opgepakt. Naast Bonifatius 754 maakt ook Brouwerij Dockum weer lokaal bier, waarmee ter plekke ook wordt gekookt.

Maar het is te vroeg voor bier, je moet door! Over het oude jaagpad langs het Grootdiep, kom je in Ee. Je fietst het dorp in over de Stienkesterwei. Stap even af bij nr. 30A. Hier zit Streekwinkel It Alde Molkfabriek (de oude Melkfabriek) van de familie Wilman. Het winkeltje vind je in de loods, die ook wordt gebruikt door ‘It Wurkferbân Fryske rassen’ (het werkverband Friese rassen) dat zich inzet voor het behoud van oorspronkelijke Friese groente-, fruit- en dierenrassen. Dat zie je terug in de koopwaar. Woudboontjes, kleine rode (een bruine boon zoals je nog nooit eerder hebt gegeten) en de lekkerste aardappelen.

Na Ee fiets je door naar Engwierum. Om precies te zijn, naar biologische zorgboerderij Timpelsteed, voor de spuitvrije groente en fruit van het seizoen. Niet alle producten in de boerderijwinkel zijn even mooi van vorm, want weggooien doen ze liever niet. Dus zolang de smaak prima is, is een afwijkend uiterlijk geen probleem.

Langs het Lauwersmeer, waar proefboerderij SPNA bezig is met zilte landbouw, ga je verder naar Anjum voor een bezoekje aan ambachtelijk slager Menno Hoekstra, die onder meer Schotse Hooglanders uit het Lauwersmeergebied verkoopt. Alle producten zijn streekeigen en komen uit eigen slachterij. Als je geen vegetariër bent, een goed excuus om  toch dat droge worstje mee te nemen.

Koop je je natuurvlees liever bij de boer zelf, dan zit er niets anders op dan een klein stukje omfietsen. Net buiten Anjum, aan de Boltawei vind je op nr. 8 de boerderijwinkel Frisian Angus van Folkert van der Zee. De winkel is genoemd naar het zwarte runderras dat Van der Zee in het natuurgebied op weg naar Lauwersoog laat grazen, maar je vindt er ook verschillende andere streekproducten. De winkel is alleen op vrijdag en zaterdag geopend.

Om je route te vervolgen naar Paesens-Moddergat kun je doorfietsen over de grote weg of even terug naar Anjum om het parallel lopende Alddyk (oude dijk) te nemen. In het ook al oeroude dorp Paesens-Moddergat herinnert herinnert een monument aan de ramp die de vissersvloot van het dorp in 1883 trof en bijna alle mannen het leven kostte. Museum ’t Fiskerhuske geeft een goed beeld van de omstandigheden waarin zij hun vrouwen en dochters achterlieten.

Alles gezien in Peasens-Moddergat? Let bij het verlaten van het dorp nog even op het oude garnalenfabriekje. Een mooi monument van de Smaak van de Wadden. Fiets via het oude visserdorp Wierum verder naar Hantumhuizen, Hantum en Brantgum en dan op naar Raard  en Sybrandahûs. Dit gehucht heeft naast een prachtig kerkje waar regelmatig concerten worden gegeven, ook een geitenboerderij die je wellicht wilt bezoeken om er een stukje Hooidammer te kopen. Een geitenkaas met veel smaak die eigenaren Melle en Tineke de Vries in Heerenveen laten maken, maar ook aan huis verkopen.

Na Sybrandahûs is het nog maar een klein stukje terug naar de Markt in Dokkum, waar de Waard van Dokkum wacht, als je tenminste hebt gereserveerd. Laat het je smaken. En als het te laat wordt, dan kun je altijd vragen of ze nog een kamer vrij hebben in de oude abdij.